傳統盆菜多以九款菜式為主,但近年盆菜則多增至十二款食材,吃來更豐盛,而盆菜排盆有次序,越矜貴的放面,吸收味道的則放在最底層,由下至上層次如下:
1.肉湯煮蘿蔔:
吸汁至強的蘿蔔放最底,可索盡盆菜的醬汁。
2+3.頭抽炒土魷魚、遼步燴枝竹:
以頭抽炒香的土魷魚,與枝竹墊於底,易索汁又不變形。
4+5+6.香公燴豬皮、滷水燜北菇、小丁方豬腩肉:
厚身北菇,以燜豬肉汁及蠔油調味燜香,可保護下層食材。
7+8:圍頭五味雞拼燒米鴨:
以沙薑、南薑等醃好浸熟的五味雞,配燒鴨,口感豐富。
9+10.爽滑炸魚蛋、高湯浸鮑片:
分別以豬肉清湯及高湯烚熟的炸魚蛋及日本鮑片。
11.茄汁煎大蝦:
將澳洲白蝦炸熟,再以茄汁、牛尾湯等略煮,色澤紅潤。
12.娃娃菜:
新式盆菜的食材,吃至中途可加入盆中煮熟。
資料來源︰蘋果日報2012年1月14日
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2024年06月14日 23:25