盆菜避用芋頭墊底更健康

農曆新年將至，不少人喜歡在新春期間吃盆菜。營養師提醒，盆菜底部積累高油高鹽的醬汁，市民食用時應將菜及醬汁分開盛載。若自製盆菜，亦要留意放於底層的瓜菜要切成大顆粒，減低吸收盆底油脂的面積，選用吸油力較低的蘿蔔、蓮藕、豆干等鋪墊底層，避免用芋頭。
醬汁分開 食前喝湯吃菜
醫管局港島西醫院網營養師趙端嫺說，市面上的外賣盆菜大多含鹽極高，甚至一些聲稱健康的全素盆菜，若選用油炸過的麵筋或枝竹等食材，加上高油高鹽分的醬汁，亦未必健康。除了選用墊底疏菜要小心選擇，她建議市民食用盆菜時，應將盆菜及醬汁分開盛載，進食前先喝湯及蔬菜增加飽肚感，亦應減少用油處理或醃製面層的肉類及海鮮。
至於賀年糖果，趙表示只要8顆糖果、3粒巧克力、3塊曲奇、加上1塊煎蘿蔔糕，熱量就有600卡路里，需要跑步60分鐘才能把熱量消耗掉。若持續食10天，體重便會增加兩磅，小朋友在新春期間可能會因吃太多致肥。
趙表示，家長毋須過分緊張子女進食太多零食及煎炸食物，只要能妥善控制進食的分量，過節期間偶爾放肆一下亦無不可。如小朋友因進食太多零食「食壞胃口」，令正餐食慾下降，家長不宜強迫子女再過分進食，但可多吃瓜菜及湯水補充。
准子女吃零食 利誘做運動
趙鼓勵父母多以交換條件作利誘，如與子女訂下協議，以刷牙、多喝水、食蔬果或做運動換取進食某個數量的糖果，以輕鬆語調向子女介紹糖果的成分及健康影響，令他們懂得取捨。
趙又提醒，油煎煮糕點的熱量可能比清蒸多一倍，如一片煎年糕的熱量約300卡路里，而清蒸只得約150卡路里，選購糕點時應盡量選擇較低脂的馬蹄糕、紅豆糕、桂花糕；如自製蘿蔔糕，應以冬菇、蝦米、瘦臘腸等代替高鹽高脂的臘肉；烹調時亦要先將臘腸爆香，待臘腸「出油」後才混合其他材料，盡量減少用油。
明報記者

資料來源︰明報專訊 2012年01月19日