花好月圓（洛神花肉丸子）

這個肉丸子非常彈牙，而且鮮味無窮有肉汁，蘸上酸酸甜甜的洛神花醬汁，減淡肉丸的油膩，做前菜最好!
材料
豬肉 240克、蝦仁 2隻
醃料：鹽 1/3茶匙、糖/胡椒粉/麻油各少許、生粉 1茶匙
醬汁：乾洛神花 10朵、清水 250毫升、茄汁 1湯匙、砂糖 1 1/2湯匙、生粉水適量
做法

1.豬肉、蝦仁剁碎，拌勻，下鹽、糖、胡椒粉、生粉、麻油拌至起膠，再撻數下，並唧成丸子，備用。

2.燒滾油至 150℃，放肉丸拌炸至浮起，轉大火，炸至金黃色，盛起瀝油，先上碟。

3.洛神花加入清水，浸至洛神花至餘下一半水，加茄汁、糖拌勻，放入熱鑊中以慢火略煮，下生粉水略煮，淋上肉丸，完成。
貼士
做洛神花醬汁，最好乾鮮花齊用，乾花帶有甜酸味，做醬汁最正，加幾朵新鮮洛神花，更能增添鮮味！

資料來源︰蘋果日報2012年1月24日