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火燄燒汁龍脷柳長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2012年02月13日 11:06

這道菜端上枱時,先被玫瑰露的香氣所吸引,再吃一口龍脷柳,魚肉惹味又彈牙,勁正!
材料
龍脷球 8件、免治豬肉/洋葱(切角)/炸蒜子各 40克、煙肉碎/金不換/紅椒(切角)/青椒(切角)各 20克、葱段/牛油各少許、蒜茸 2茶匙、燒汁 1湯匙、雞湯 20毫升、生粉水/白菌(切粒)各適量
醃料:雞粉/砂糖/幼鹽/生粉各少許
調味料:雞粉 1茶匙、砂糖/蠔油/老抽各少許
其他:玫瑰露/粗鹽各適量
做法
1.龍脷球下雞粉、砂糖、幼鹽、生粉拌勻略醃。
2.燒滾油,分別放入煙肉碎及白菌粒炸香,撈起,瀝油;下龍脷球,轉慢火略浸,再開大火拌炸至熟,盛起瀝油。
3.開大火燒熱鑊下油,落免治豬肉炒香,盛起。
4.煲滾水,下白菌粒、炸蒜子、洋葱汆水,盛起。


5.燒熱鑊下牛油,爆香蒜茸、葱段、金不換、青椒角、紅椒角,加入燒汁、雞湯、糖、雞粉、蠔油、老抽、炸蒜子、洋葱、白菌粒、煙肉碎、免治豬肉略炒勻。


6.龍脷球回鑊略炒至乾身,下生粉水埋芡,盛起放上錫紙,包好,剪開口,放在鋪有粗鹽的石燒鍋上,淋上玫瑰露,點火,即成。
貼士
炸龍脷柳時,最後要開大火逼出油份,口感會更加爽脆!"
資料來源︰蘋果日報2012年01月27日

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happybos
2024年06月17日 22:59
Thx.
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ttsuipy
2022年02月01日 11:29
thx
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leecw
2022年02月01日 11:15
thx
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eva
2021年06月07日 11:17
THANKS-
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