韭菜花蝦餅

韭菜盒是很受歡迎的點心，但要自己搓皮的話會較麻煩，今次用現成餃子皮來包着韭菜花蝦仁，毋須蘸醬汁也很鮮味。
材料
急凍蝦仁（解凍） 200克、韭菜花（切粒） 100克、薄身水餃皮半斤、水 3湯匙
醃料︰胡椒粉/鹽/糖各半茶匙、蛋白 10克、麻油 1茶匙
做法

1.蝦仁放在毛巾上，包住，吸乾水份，用刀背大力拍扁，剁爛。
2.蝦肉、鹽以順時針方向攪拌至起膠，加胡椒粉、糖、麻油、蛋白攪勻並撻至起膠，加入韭菜花粒攪勻餡料。
3.餃子皮上放餡料，邊位沾少許水，對摺，揑邊成餃子形。
4.燒熱鑊加油，放入餃子，開大火煎至邊位變金黃，反轉，再把另一邊煎至金黃，加水，蓋上，焗 2分鐘即成。
貼士︰急凍蝦仁要在水喉下冲水 15分鐘或以上，才可令蝦肉更彈牙。

資料來源︰蘋果日報2012年03月07日