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糖蛋加熱打不易凝固長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2012年05月16日 11:46

很多蛋糕新手都試過跟着食譜做,將糖加蛋,然後做隔水加熱來拂打的步驟吧。但為甚麼一定要先將糖加入蛋,卻未必人人都知道。原來將糖先加入蛋中,糖份會提升蛋白質凝固的溫度,這樣當隔水加熱攪拌時,蛋便不會太快凝固,但又會比較好打拂。提提你,當摸摸碗底時感到溫暖便可把熱水移走,免得加熱太久影響質感!

資料來源︰蘋果日報2012年05月16日

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happybos
2024年06月29日 21:42
Thx.
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leecw
2022年02月05日 11:37
thx
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ttsuipy
2022年02月05日 09:14
thx
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fong
2021年06月01日 20:03
thanks
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eva
2021年05月23日 09:37
thanks-
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