大良炒鮮奶

大良炒鮮奶要剛熟才會嫩滑，不可以煮太久，秘訣是搖鑊後，鏟走剛凝固在鑊邊的鮮奶，非常考工夫！
材料
蛋白8両、奶525毫升、熟蟹肉絲11/2両、欖仁少許

做法
1.燒熱鑊下油，加入鹹魚以中火煎至金黃，備用。
2. 肉筋切成長闊如一隻手指的薄片。
3. 肉筋片加生抽、蠔油、雞粉、糖拌勻後，下生粉再拌勻。
4.碟上先鋪滿肉筋，再放上鹹魚、薑絲，隔水以大火蒸15分鐘，撒上葱花即成。
貼士：
奶和蛋白一定要先坐暖，不然炒出來的鮮奶會水汪汪。

資料來源︰蘋果日報2012年04月19日