海參過油肉

當地傳統名菜，以豬肉加蛋製成，因在烹煮過程有過油而得名，是魏晉南北朝時期，臨汾一帶官府名菜。從前的過油肉只是肉片，經改良加多了海參等，極具特色。

材料
海參（已浸發切件）150克、肉片300克、洋葱/木耳（已浸）/蒜芯/冬笋各50克、鹽/雞粉/蠔油/生抽/陳醋各少許、生粉水適量
醃料：雞蛋半隻、生粉水/生抽各1茶匙、鹽少許
做法
1. 將肉片切成闊約4厘米的菱形後，加入雞蛋、生粉水、生抽、鹽醃3小時至入味。
將冬笋、洋葱、木耳和蒜芯切成小塊備用。
2. 鑊下油，燒至油暖，放入肉片，用筷子撥鬆，肉片熟後倒出隔油。將冬笋、洋葱、木耳和蒜芯汆水備用。
3. 另再燒熱鑊，將肉片、海參、冬笋、洋葱、木耳和蒜芯加入鑊中，爆炒出香味，加鹽、雞粉、蠔油和生抽繼續以中大火爆炒，下生粉水煮至收汁，最後淋上陳醋即可。

資料來源︰蘋果日報2012年04月12日