燒焗鹽沼羊腰肉伴紅菜頭醬

採用來自鹽沼地區的有機羊腰肉，肉質本身帶淡淡的天然鹹味，加上紅菜頭的甜味，吃來清新不油膩。排上羊腰肉及蔬菜時，切記不可走出紅菜頭汁界線，否則會破壞美感。
材料
有機鹽沼羊腰肉140克、新薯/紅蘿蔔仔（對切）/牛油各56克、椰菜仔28克、西芹段/紅菜頭粒各15克、車厘子乾5克、紅菜頭濃汁15毫升、蝦荑葱/山蘿蔔香草（ Chervil）各少許、羊肉清湯/蔬菜清湯各60毫升、油/鹽/黑椒各適量
做法
1.羊腰肉淋少許油、鹽和黑椒調味，用繩紮住。

2.羊肉放入熱鑊中，煎至表面金黃，再放入預熱至200℃焗爐，焗10分鐘，取出靜置，拆繩備用。

3.新薯、紅蘿蔔仔、椰菜仔和西芹段分別汆水備用。
4.燒熱鑊，加蔬菜清湯、半份牛油、（3）、蝦荑葱、山蘿蔔香草煮至汁料收至稠身，以鹽和黑椒調味。

5.餘下牛油、羊肉清湯煮至稠身成濃醬汁，淋在羊肉上，把羊肉一開四。
6.車厘子乾、紅菜頭粒、紅菜頭濃汁煮至濃稠，隔渣，塗在碟上，再梅花間竹地排上蔬菜、羊腰肉即成。

資料來源︰蘋果日報2012年6月11日