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甘苦與共 激凸哥斯拉長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2012年06月26日 10:41

不知是人經歷多了,還是口味變了,身邊大部份朋友到了20歲,便愛上苦中帶甘的苦瓜。不同地方,有不同的苦瓜,有的苦,有的甘,正如振生園有機農場的佘氏夫婦,種苦瓜同樣甘苦交集,他們將甘味與苦味較重的兩種苦瓜混種起來,究竟這苦瓜是甘還是苦?
記者:陳芷慧
攝影:蔡家輝、譚盈傑
Model: Kimberly@Pure Models
鳴謝:振生園有機農場

■混了種的哥斯拉苦瓜(左)與原種(右)相比,體形較短,其丁則長得更大更凸。
每朝尋巨嬰 掉丟畸胎
苦瓜清凉消暑,五至八月就是它的造期。採訪振生園當天到了屯門農墟一趟,經過的客人看見不同品種的苦瓜,都大嘆:「只有夏天才有苦瓜,要吃就快手了。」振生園的佘先生,四年前開始在溫室種植有機苦瓜,因溫室不受風吹雨打,嘗試提早至四月份栽種,50粒種子培苗,只有20粒發芽,所以不時不植,不時不食,真有道理。
不過,佘先生表示,種植苦瓜一點也不難,最艱難的還是頭一年因為用新土,一日要澆兩次水,四年過後,泥土越老釋放越多養份,長出來的苦瓜變得特別強壯。另外,棚架的下半部份要除去橫枝,否則會奪去苦瓜的養份。「種苦瓜最大的樂趣,還是每天清早,到苦瓜棚尋找巨嬰的蹤影。」甚麼是巨嬰?「雌花會連着一條小苦瓜,若是又大又直的話便是巨嬰或十磅 B,我們會替它們人工授粉,希望它們長得更壯。」若苦瓜一長出來便捲曲就是畸胎,要忍痛把它摘下來,以免搶去巨嬰的營養。

■佘生會在瓜棚記下苦瓜的成長日誌。
然而,種苦瓜的樂趣不止於此。佘生佘太平日最愛玩混種,最近進行了一個搞鬼的實驗。「我一直自豪自己種植的沖繩哥斯拉苦瓜很大,但很多人卻因其又密又小的丁而對它卻步(因顏色越深、丁越小越苦),於是我便將日本種、味道較甘的雷公鑿與哥斯拉交配。結果,哈哈哈,它竟然比正常的哥斯拉苦瓜短了兩吋,但丁則長得更大更凸,更像哥斯拉,味道上苦味較淡,甘味較重更啱港人。」其實,今年夏天天氣很反常,要長出一條美麗的苦瓜真的不容易,所以佘生佘太每摘下一條苦瓜前,都三思而行,看到葉枯了,確定它已長成才收割,看到親手照顧的苦瓜長成,真的苦中作樂!

■屯門農墟出售的白苦瓜長得又長又靚仔!

■這棵又長又直的苦瓜 B就是佘生說的巨嬰。

■找到巨嬰,佘生會摘下雄花,與雌花進行人工授粉。
苦瓜提升菜式清香
原產自亞熱帶地區,以印度及東南亞地區栽培歷史最久遠,十七世紀傳到歐洲,但多作觀賞用途。雖然苦瓜帶苦味,卻不影響配菜味道外,反令菜式更清香,所以又有君子菜美譽。苦瓜含豐富維他命 C,其含量是番茄的七倍。中醫認為它能健脾開胃,促進食慾,清心明目,利尿活血,更能降血糖。其花和葉,有清熱袪濕,行氣止痛之效,適用於肝胃氣痛、泄瀉等症。
苦瓜品種

泰國小苦瓜
長約3吋,丁極小,味道極苦而強烈,甘味少。泰國人認為帶苦的食物皆有益,他們愛苦瓜炒蛋或做沙律,更會釀入肉膠來煲湯,味道清凉。

沖繩苦瓜
又叫哥斯拉苦瓜,苦味重,而此苦味卻是慢慢地在口腔中散發出來的,日本人愛用來炒蛋、野菜,亦會蒸後蘸酸汁吃,更會做啤酒!

本地雷公鑿
又名大丁苦瓜,苦味不及沖繩苦瓜,但勝在苦瓜味濃郁。

印度長形苦瓜
印度認為苦瓜難登大雅之堂,多只作家常菜,當地人會釀肉、配甜酸汁或炸,他們更會連瓜籽齊榨汁,據說有壯陽功效。

日本翠綠苦瓜
苦味淡,重甘味,白白的瓜肉非常爽脆,適合用來作凉拌。
台灣白苦瓜
味道較甘,老一輩的人會將苦瓜釀入肉後來煲湯,年輕一代則喜歡加蜂蜜或蘋果打汁飲用。


■白苦瓜宜鮮吃,或以鹽醃後沾上蜜糖,入口最回甘。
街坊有 say

伍太
「20歲之後開始食苦瓜,獨愛哥斯拉苦瓜和白苦瓜,味道夠好,白苦瓜汁加益力多最正!」

陳小姐
「細細個已鍾意食苦瓜,首選帶苦味的哥斯拉,有機苦瓜較爽,炒腩肉最好。」

詹小姐
「最鍾意白苦瓜,嗰種甘味同其他品種無得比,蒜頭豆豉蒸或炒蛋最好味。」

Evan
「我在澳洲未見過苦瓜,不過聽聞苦苦甘甘,媽咪話榨 Juice好好飲喎!」

資料來源︰蘋果日報2012年06月26日

 

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happybos
2024年07月01日 22:07
Thx.
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leecw
2022年02月08日 12:10
thx
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ttsuipy
2022年02月08日 11:54
thx
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fong
2021年05月26日 10:34
thanks-
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eva
2021年05月24日 09:04
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