紫蘇豆豉醬燴鮮蚵豆腐

新鮮的珍珠蠔極鮮甜，與青蒜味道最對味，配濃味的紫蘇豆豉醬，再灒紹酒，一道惹味的菜式由此而生。
材料
珍珠蠔（洗淨去殼）150克、軟豆腐1小盒、免治豬肉80克、紹興酒/紫蘇豆豉醬各1湯匙、薑茸1茶匙、青蒜（切段）1條
調味料：蠔油2茶匙、砂糖半茶匙、清雞湯半杯、胡椒粉/麻油各適量
做法
1.軟豆腐切成1厘米丁粒，浸淡鹽水。
2.燒熱鑊下油，爆香薑茸，下免治豬肉煎至金黃色，加紫蘇豆豉醬後將肉炒散，轉中大火，下珍珠蠔炒勻，灒紹興酒待其揮發。
3.繼續加入青蒜、豆腐粒、蠔油、砂糖、清雞湯、胡椒粉、麻油煮至沸騰，完成。
 

貼士：
先爆香免治豬肉，才下珍珠蠔，就能蓋過蠔的腥味。

配搭新鮮，豆豉味濃，配搭海鮮最好。

資料來源︰蘋果日報2012年06月30日