薑葱炒奄仔蟹

薑葱炒蟹做法基本，卻是最能吃出蟹鮮味。家庭式的做法毋須將蟹拉油，只要將蟹煎香加水焗便能吃出原味。
《材料》
奄仔蟹（約4至5両）1隻、薑（切片）80克、葱（切段）120克、蒜茸/乾葱絲各10克、水160毫升、雞粉/糖/生粉各少許、鹽3茶匙、紹酒20毫升、蠔油半茶匙
《做法》
1.蟹斬背、開蓋，然後去鰓和胃、斬件，在蟹膏位拍上少許生粉備用。
2.燒紅鑊下油，加薑片爆香，放蟹件，收慢火煎香。
3.當蟹件發出香味後，加蒜茸、乾葱，灒紹酒，加水、雞粉、蠔油、糖和鹽，蓋上蓋焗3分鐘。
4.打開鑊蓋，加入葱段，略拌炒至葱剛熟即可上碟。
貼士：想味道更濃郁，亦可用雞湯來代水。

資料來源︰蘋果日報2012年07月26日