豉油與當歸、黨參味道搭配,香味濃郁,溫和滋補,體質偏熱人士亦可食用。此次示範浸雞取代煮雞用法,步驟較繁複但能避免雞肉「過火路」而變老、肉質變粗。
★材料
光雞(去毛後洗淨)1隻(約2斤4両)、原條當歸/黨參各15克、葱少許、薑(連皮)1小件、薑汁酒1湯匙
調味料:頭抽/老抽各250毫升、花椒1湯匙、八角4顆、冰糖75克、料理酒100毫升、水1公升
★做法
1.以薑汁酒塗於雞肚內以去除臊味,汆水至雞肉收縮,放凉。
2.薑連皮切片、葱切段,然後塞入雞腔內。
3.當歸、黨參分別切細,連同調味料倒入高身煲內,以中慢火煮至醬汁滾起。煮好後宜先試味,再按個人口味調校鹹甜度。
4.保持慢火,將雞浸入醬汁中,用湯殼將醬汁淋入雞腔內,然後以手執着或以筷子支撐雞頸,將整雞隻拿起,接連重複以上動作2次。
5.轉慢火,將雞放回醬汁內,用湯殼將醬汁平均淋在雞身上,重複此動作約2分鐘。
6.將雞取出,轉大火將醬汁煮滾後熄火,將雞隻放回煲內,蓋上蓋焗10分鐘。重複此步驟2次,注意每次要將雞轉身。
7.取出雞隻,待完全放凉後,斬件,上碟。
■雞身兩邊受熱要平均,重複時可將雞翻轉另一邊。
■浸雞時要熄火,以保持肉質嫩滑。
資料來源︰蘋果日報2012年08月12日
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2024年06月30日 21:47