酸菜鯇魚

鯇魚是很常吃的淡水魚，用酸菜同煮，酸菜的鹹酸味正好中和鯇魚的土泥味。但鯇魚肉厚，直接長時間明火煮會令肉變老，改為先煮後蒸便魚肉熟透而不過老。
■鯇魚

材料
鯇魚腩1件、潮州酸菜1/4個、胡椒粉半茶匙、糖1茶匙、白醋2茶匙、雞湯200毫升
醃料：胡椒粉1茶匙、麻油1湯匙
做法
1.醃料拌勻，塗在鯇魚腩兩邊，醃10分鐘。
2.酸菜切幼條，浸水，每15分鐘換一次水，重複換水4次。
3.燒熱油，開中大火，先煎魚皮那面，再把另一面煎至微黃，移至鑊邊，放入酸菜、胡椒粉、糖、白醋和雞湯。
4.將魚放在酸菜上，收細火煮5分鐘或至湯汁收乾。
5.將魚連同酸菜移到深盤中，再蒸10分鐘即成。

資料來源︰蘋果日報2012年08月15日