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酸菜鯇魚長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2012年08月16日 09:57

鯇魚是很常吃的淡水魚,用酸菜同煮,酸菜的鹹酸味正好中和鯇魚的土泥味。但鯇魚肉厚,直接長時間明火煮會令肉變老,改為先煮後蒸便魚肉熟透而不過老。
■鯇魚

材料
鯇魚腩1件、潮州酸菜1/4個、胡椒粉半茶匙、糖1茶匙、白醋2茶匙、雞湯200毫升
醃料:胡椒粉1茶匙、麻油1湯匙
做法
1.醃料拌勻,塗在鯇魚腩兩邊,醃10分鐘。
2.酸菜切幼條,浸水,每15分鐘換一次水,重複換水4次。
3.燒熱油,開中大火,先煎魚皮那面,再把另一面煎至微黃,移至鑊邊,放入酸菜、胡椒粉、糖、白醋和雞湯。
4.將魚放在酸菜上,收細火煮5分鐘或至湯汁收乾。
5.將魚連同酸菜移到深盤中,再蒸10分鐘即成。

資料來源︰蘋果日報2012年08月15日

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happybos
2024年06月30日 21:39
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happybos
2024年06月30日 21:40
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ttsuipy
2022年02月12日 10:30
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leecw
2022年02月12日 10:18
thx
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eva
2021年05月30日 23:16
thanks-
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