成都脆桂魚

天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
材料
桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
做法
1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
 
 

貼士：
上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

資料來源︰蘋果日報2012年09月11日