蜜梅京燒骨

做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
材料
豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
做法
1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
 
 

貼士：
以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。

資料來源︰蘋果日報2012年09月11日