朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合,但當這兩者跟蓮蓉結合起來,竟意外地諧和,酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
材料
冰皮280克、糕粉適量
朱古力餡:白朱古力磚(切碎)42.5克、糖漿2毫升、忌廉(拂打)22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒(冧酒)6毫升、白朱古力圓殼10個
蓮蓉餡:白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克
做法
1.先做朱古力餡,忌廉加熱至85℃-90℃,加白朱古力、糖漿拌勻,待降溫至40℃-45℃,加無鹽牛油拌勻,降溫至30℃,加冧酒拌成忌廉餡,放入擠花袋,並唧進朱古力圓殼中。
2.做蓮蓉餡,葡萄乾以冧酒浸一晚,與蓮蓉搓勻,分10份,包入白朱古力作餡。
3.雙手沾上糕粉,冰皮分10份,包入餡,放入月餅模,壓至成形,脫模即成。
資料來源︰蘋果日報2012年09月25日
回應 (0)
2024年08月04日 17:02