秋刀魚之梅紫蘇卷揚物

秋刀魚最大缺點就是其腥味頗濃，苗加師傅教我們將魚肉及清新的紫蘇葉、開胃的酸梅醬配合起來製成天婦羅卷物，酸甜的醬料令腥味全消，而紫蘇葉更減輕了天婦羅的油膩感，咬落脆卜卜口感很豐富，令人想多吃幾件！不過這味菜式很考刀功，魚肉薄切後仍保持完整實不容易，要做得好就要多多練習了！
時間：20分鐘　 難度：★★★★　 份量：２人
材料：
秋刀魚1條、紫蘇葉4片、天婦羅粉50g、冰水150ml、酸梅醬/小麥粉/鹽各少許、棉花籽油適量
做法：
1.將秋刀魚切去頭部，開邊並將內臟切去，取去主骨後得兩份魚肉。
2.魚肉加少許鹽，醃5分鐘，然後橫切成大薄片。
3.將魚肉、紫蘇葉及酸梅醬捲成圓筒，並用牙籤固定。
4.將天婦羅粉與冰水混和成漿。
5.將卷物沾上小麥粉後，薄薄地掛上（4）。
6.放入鑊以油溫160℃炸約7分鐘至金黃色，抽出牙籤後即成。
小貼士：使用棉花籽油令天婦羅的油膩感減輕，亦是關西的天婦羅煮法。若買不到棉花籽油，可用芝麻油代替，變成關東風味。此外，應將天婦羅粉倒入冰水，而不是將水倒入粉中，向同一方向攪勻，才能做到沒有粉粒。

 
 
 

資料來源︰蘋果日報2012年11月14日