自家炒栗子先用水烚

糖砂炒栗子歷史悠久，早在三千年前中國北方出現，方法跟我們現在街上看到的相近。先在鑊中放入黑色的砂，大火把砂子炒熱後才放入栗子拌炒，因為砂子受熱了，就會把熱力傳到栗子，讓栗子受熱更均勻。至栗子炒至半熟，便加入砂糖炒勻，聞到栗子香便知可以吃了。炒栗子是連殼炒的，放糖又是甚麼原理呢？原來因為砂炒栗子時，栗子表面的雜質會被打磨去掉，放糖後雜質便會黏附到砂子上，令栗子變得乾淨和光滑！由於人手炒栗子始終需要很大的體力，現在很多小食店會改用炒栗子機，只要放入栗子、黑色砂子和砂糖，省掉人力和看火的時間。
雖然現在買現成栗子肉非常方便，但想感受傳統糖砂炒栗子風味，其實在家不難做到。

材料：栗子1磅、糖1茶匙、水適量

做法：1.滾水下栗子烚5分鐘，撈起後在尖的一端十字。

2.熱鑊，慢火下栗子炒10分鐘，放糖至糖溶化至裹着栗子表面，完成。

貼士：要嚐栗子的美味，炒好後還要去殼去衣，但冷了的栗子很難去衣，所以最好煮完栗子後立即去殼去衣。若買去殼但有衣的栗子來炒的話，可把栗子放滾水烚1分鐘，然後用毛巾包着栗子捽一下，栗子衣就很容易去掉的了！

資料來源︰蘋果日報2012年11月15日