紫心薯拼白玉苦瓜伴黑醋

內地的紫心番薯較日本產的更甜，澱粉質高，且較硬身。Jimson於是將之配上高水份的白玉苦瓜來做沙律，十分爽口！苦瓜加了檸檬汁，苦澀味減少，伴以黑醋，甜酸苦混合成開胃的餐前小食。
份量：3人
時間：25分鐘
難度：★★
材料：
內地紫心番薯1個、台灣白玉苦瓜1個、意大利黑醋200ml、芝麻菜少許、溫室紫蘇苗、車厘茄三顆、檸檬（榨汁）半個、糖1湯匙、橄欖油/黑椒/鹽各適量
做法：
1.紫心番薯切片，伴上適量橄欖油。以200℃焗15分鐘，排於碟上。
2.白玉苦瓜切成薄片，並於冰水浸15分鐘。
3.以檸檬汁、黑椒、鹽及橄欖油將苦瓜調味，排於碟上。
4.黑醋加糖，以中火煮3分鐘至濃稠。
5.苦瓜及番薯加上芝麻菜、溫室紫蘇苗及車厘茄後，淋上黑醋汁料即成。
小貼士：番薯易氧化，削皮後未煮前，浸水中可保持亮麗色澤。

■大陸紫心番薯較硬身，肉呈深紫色，較甜。$5.2/磅

■日本紫心番薯表皮和薯肉色澤均較亮麗，甜味較淡，也較幼身。$5.3/100克

資料來源︰明報專訊 2012年11月20日