老干媽蟠龍鱔

蒸蟠龍鱔是家常的潮州菜，通常是會配上豉汁來蒸。但Walter話之前到汕尾的一間鄉下菜館，發展他們的招牌菜竟然是用貴州的老干媽醬來蒸。原來近幾年，潮州一帶的地方都潮興這個做法，用上帶有麻、香、辣的老干媽醬配合爽口的白鱔，比起傳統做法用豉汁蒸到腍身，更能突出白鱔的爽彈口感。
材料：
白鱔1條、老干媽醬4湯匙、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、芫荽/葱花/蒜粒/指天椒碎/薑末各適量
做法：
1.白鱔洗淨去潺後，將白鱔橫切，切到底但不要切斷。
2.將老干媽醬加葱花、蒜粒、芫荽、薑末、蠔油和生抽撈勻。
3.在白鱔切過的位置上放上醬料蒸熟，最後撒上指天椒碎即成。
 

資料來源︰蘋果日報2012年12月12日