法式香蜜芥末香春餅

以潮州的傳統春餅，配上用鹹香的普寧豆醬和香甜的法式黃芥末混合而成的醬汁，有點像法式crepe。春餅包裹的材料如花生、炸粉絲和芹菜都爽脆可口，配上打滑了的香蜜芥末醬和軟糯的餅皮，一脆一滑一軟，味道豐富而有層次。
份量：4人　時間：30分鐘　難度：3
材料：
蝦皮/韭黃（切碎）各10克、大豆芽（切碎）/芹菜（切粒）/紅蘿蔔（切粒）/鹽香花生粒各20克、乾椰絲5克、菠菜（切碎）30克、粉絲（浸軟）8克、春餅皮8塊、蒜茸15克、乾葱頭15克、鹽/糖/蠔油各適量
蜜糖芥末醬：芥末25克、蜜糖30克、普寧豆醬7克
做法：
1.粉絲、菠菜及蝦皮拉油炸至香脆。
2.爆香蒜茸、乾葱頭，加入大豆芽、韭黃、芹菜和紅蘿蔔，加鹽、糖和蠔油炒香，加鹽香花生粒與乾椰絲拌勻。
3.蜜糖芥末醬材料以攪拌器打勻成蜜糖芥末醬、可按個人喜好增減份量。
4.將（1）、（2）之材料放上春餅皮包好，吃的時候拌入蜜糖芥末醬。

資料來源︰蘋果日報2012年12月12日