香辣醬拌藕絲

如果你嗜辣的話，這個香辣醬拌藕絲就啱晒你。以香濃的蒜茸辣椒醬拌上陳香的意大利甜醋，味道非常配合，而且意大利甜醋能中和辛辣的刺激感，辣味不至蓋過蓮藕的味道。
份量:2人
時間:20mins
難度:★★
材料：
蓮藕1節約300克、香梨1個
調味料：甜豉油1湯匙、蒜茸辣椒醬1湯匙、意大利甜醋1湯匙、麻油1茶匙、辣椒油適量
做法：
1.蓮藕及香梨去皮後分別刨成幼絲。
2.以沸水將蓮藕絲略燙，過冷河後瀝乾。
3.調味料放大碗中拌勻後試至合味，加入蓮藕絲及香梨絲拌勻後即可。
貼士：
此菜式以爽脆色澤白淨的鮮蓮藕較合適。
3.把（2）之糖漿連同蓮藕條及檸檬皮茸一同放入耐熱碗中，蓋上錫紙隔水蒸2小時至蓮藕能輕易被筷子插入，最後滴少量檸檬汁略加調味，完成。
 
 

貼士：
建議把蜜餞放凉後放入雪櫃，冷藏兩三天後才享用，味道更佳。

資料來源︰蘋果日報2012年11月24日