立春清淡　疏肝保陽氣

今天是立春，為二十四節氣之首，代表春天開始。按傳統習俗，這天會掛上春牛圖來祭土地神。現在春牛圖的啟示對我們意義不大，但立春後氣候變化卻要留意，這時節肝木升發，要吃得清淡來柔肝養脾，才可保住健康。
記者：謝翠玲　攝影：楊錦文

示範：譚棟師傅
香港逸東酒店逸東軒行政總廚，擁有25年入廚經驗，擅長製作粵菜，曾連續三年為灣仔逸東軒取得米芝蓮一星殊榮。

■昔日農耕社會，睇天做人，人們對春牛圖的預測十分重視。
戒辣戒熱氣
雖然現在我們都慣用陽曆，但傳統的節氣其實也是很值得重視的，因為不同的節氣提示季節變化，按節氣來調養身體總錯不了，註冊中醫彭明慧表示：「立春過後就是春天的開始，春天為肝木升發的季節。中醫五行學說認為肝氣太過則會傷脾，所以春天人的脾胃功能會較容易受到影響，所以應該以柔肝養脾為主。」
唐代藥王孫思邈謂：「春日宜省酸增甘，以養脾氣。」春天在五行中屬木，與肝相應，所以在春季養生飲食上要特別留意養肝，以疏肝理氣為主。所謂省酸，就是不宜吃太多帶酸味的食物，如番茄、柑、橙、柚、山楂和檸檬等。至於帶甘潤甜味的食材則不妨多吃，大棗、百合、馬蹄、梨、桂圓、銀耳等都對養脾有益。
不過，春天也不必一味清淡，彭醫師指，不妨以帶辛溫的食材如芫荽、韭菜、洋葱、生薑、大蒜、茼蒿、芹菜、金針菜、萵苣、茭白等來配甘潤食物，食味道豐富而又溫暖。但冬天常吃的麻辣鍋和燒烤之類，都可能損耗陽氣，導致肝火上升，立春過後就要收斂一下，免傷脾胃。