糖醋桂魚

有魚有餘，方太說這是小朋友喜歡的菜式，除用炸桂魚外，亦可用蒸熟鯇魚代替，淋上鎮江醋調成的汁料一樣好味。味道酸酸甜甜，顏色繽紛，相當吸引。
時間：30分鐘　難度：★★★　份量：1條
材料：
桂花魚1條、罐頭菠蘿（切粒）2片、三色椒粒共約100克、蒜茸2茶匙、鹽/紹酒/油/生粉各適量
汁料：鎮江醋2湯匙、糖3/4湯匙、茄汁1.5湯匙、菠蘿水150毫升、生抽/鹽各少許
做法：
1.魚去鱗、去內臟，在魚身斜切數刀，用鹽和紹酒略醃，備用；菠蘿切粒。
2.魚撲上少許生粉，放入熱油中炸至外脆內熟，撈出瀝去油份，上碟，備用。
3.鎮江醋、糖、茄汁、菠蘿水、生抽和鹽拌勻成汁料。
4.燒熱油，放入蒜茸爆香，加入三色椒粒、菠蘿粒及汁料煮勻，生粉水埋芡成濃汁，淋上魚面即成。
 
 

資料來源︰蘋果日報2013年02月07日