霸皇雞

新年飯桌上，完完整整的雞必不可少，方太指新年拜神後的雞，可照此法烹調，製成另一口味。那就不用由年三十到年初二，餐餐白切雞那麼單調了。
時間：45分鐘　難度：★★　份量：4人
材料：
光雞1隻、薑/葱各適量、紅椒絲/乾葱片/鹽/紹酒/油各少許
調味料：蠔油1.5湯匙、生抽1茶匙、胡椒粉少許、蒸雞汁130毫升、生粉1/3茶匙
做法：
1.光雞洗淨，用少許鹽和紹酒抹勻內外，並塞入薑片、葱段在雞腔中。
2.用大熱滾水將雞隔水蒸約30分鐘至熟透，取出，倒出雞汁留用，待凍。
3.將雞斬件上碟；薑、葱切絲，與紅椒絲同放在雞面，灒上少許滾油。
4.將調味料拌勻成汁料。
5.燒熱油，爆香乾葱片，加入汁料煮勻，淋上（3）即成。
 

資料來源︰蘋果日報2013年02月07日