私家廚房：乍暖還寒天　古方首烏湯防流感

冬春轉季乍暖還寒的天氣，寒底人不好好進補很易惹上流感或提不起勁，其實很多藥材都有暖身補氣等功效，今日就教大家煮幾味養生菜式，兼燉個補湯暖身，讓手腳冰冷的你於濕冷的氣候中仍能精神奕奕！
記者：張文蕙　攝影：陳盛臣

註冊中醫師
彭明慧

示範：逸東軒助理總廚蔡傑
入廚超過20年，擅長各式粵菜烹調，講究以時令食材入饌，不時不食，對清新的瓜果菜尤其喜愛，因此最愛以此創作美味的特式中菜。
平和藥膳　暖身補氣
註冊中醫師彭明慧指出很多能暖身補氣的藥材，如杞子、淮山等都十分平和，日常多食無害，所以用作送飯的菜式亦無妨，不過她覺得藥用價值最佳的都是「首烏圓肉燉竹絲雞」，她指這道古方流傳已久，除了能養血暖身，且具滋陰的作用，進補後亦不怕眼光光睡不着，因為圓肉有安神的功效，讓你能清心安眠。此外，其他性質偏溫的藥材如紅棗同樣補中益氣，有很好的養血效用，與能夠消人心煩的生津荷葉做個蒸雞菜式，有效補身亦可增強免疫能力。此外，潮濕天氣亦易令人食慾不振，吃性質平和的淮山原來有益胃補腎的作用，吃不下嚥時，以此入饌或煲白粥進食，同樣能改善情況，而新鮮的山藥更對傷寒時過度咳嗽、女士白帶過多都有改善作用。

■紅棗：性質偏溫，補中益氣、養血安神，濕冷天氣吃有保暖作用，吃後可使血含氧量增多，適合春至時提不起勁的人士食用。

■首烏：補肝腎，益精血及壯筋骨，能增強身體的禦寒能力，可降血脂，更有一定的抗衰老作用。

■淮山：又叫山藥，性質平和，具健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、強筋骨及定志安神等功放。選淮山應找外皮完好，黏液多及水份少的。

■杞子：性質平和，滋補肝腎及明目，可迅速暖身。濕冷天氣很多人舊患復發，會有腰痠背痛，飲用杞子沖熱水有一定效用。

■合桃：性質偏溫，健胃、補血、潤肺及養神。唐代孟詵著《食療本草》中合桃可「通經脈，潤血脈，常服骨肉細膩光滑」，是暖身補氣的藥材。