我做煮：剩菜變佳餚

燒豬骨可以煲粥，加上一大把葱花、脆花生、胡椒粉及一條新鮮油炸鬼，更是人間美食；早餐可淨食，午餐可加一碟豉油銀芽炒河粉，晚餐則加一盆沙梨篤炒冷飯，保證有米到肚，滿足。
大時大節不食鴨
其實沙梨篤除作炒飯外，亦可加薑葱用鑊爆香，最後加點頭抽，即時香氣撲鼻，可連吞三大碗絲苗白飯。餘下的燒豬手、燒豬腳可以用來煲粥外，還可以煲青紅蘿蔔湯或燜白蘿蔔。但最惹味是蒸後再燜蠔豉。蠔豉屬瘦物，遇上被燒去油而香味四溢的燒豬手、燒豬腳，簡直是絕配。全隻三十多斤重的燒豬，就這樣一下子便報銷了！

鄉村人或做生意的人，在大時大節都不食鴨。鄉下人認為鴨嘴是扁平的，唔好意頭。至於做生意的朋友大時大節不食鴨，是因行內有術語「食全鴨」，即無生意的意思。所以鄉下人做節多食雞，吃剩的雞件加薑葱米酒一爆，又是一道美味菜式。
今天教大家如何將吃剩的菜餚，變成另一款美食。

1.雞絲海味炒粉絲：
把吃剩的雞件拆肉切絲，加椰菜絲、土魷、碎蝦米及粉絲同炒。

2.燒肉粒葱花炒飯：
把食剩的燒肉切粒加冷飯、薑米、葱花、雞蛋同炒，即成美味炒飯。

3.叉燒炒豆角：
非常簡單的一個餸。隔夜叉燒顏色稍黑，炒菜不好看，炒深色豆角既好看，而且味道不俗。

雞絲海味炒粉絲
中國人於過年時定會買雞拜神或做節，不過餐餐吃雞，吃不完真的有點厭悶，今日就教大家以剩餘的雞件拆肉，加入海味如土魷、蝦米等，還有冬菇，當中的香味令人食慾大增，加入紹酒更添香口！拌了蛋汁的炒粉絲與如此多惹味材料拌勻，不用吃飯已能飽吃一頓了！材料：
剩餘雞件/上湯各適量、土魷1片、椰菜半個、蛋（拂勻）2隻、粉絲1束、冬菇2隻、蝦米/鹽/糖/紹酒/油各少許
做法：
1.將剩餘的雞件拆肉成雞絲。
2.蝦米、粉絲、冬菇浸透。
3.蝦米切成粉末狀，冬菇切絲，土魷切粒備用。
4.椰菜切絲，汆水後隔去水份。
5.以上湯燴煮椰菜絲、冬菇絲、土魷粒及雞絲，然後隔去湯汁備用。
6.於油鑊中炒香粉絲，然後離火下蛋液拌勻。
7.下（5）、蝦米粉末及紹酒快炒，可酌量下鹽、糖調味。

燒肉粒葱花炒飯
燒肉有點油膩，吃剩後只翻炒再吃未免同樣覺得油份重，慢慢不想再弄來吃，形成浪費食物。其實我們可以燒肉的油份來炒蛋飯吃，不必下太多油，慢火加入蛋液及葱粒，就可煮出一個滿是葱香的「金包銀」炒飯，肉粒切細，如此就能減低油膩感！材料：
剩餘燒肉/葱粒/油各適量、飯2碗、蛋（拂勻）2隻、鹽少許
做法：
1.燒肉切粒後汆水後備用。
2.燒熱油，加入飯炒一會。
3.轉慢火邊炒邊加入蛋液及鹽拌勻。
4.加入燒肉粒及葱粒後略炒即成。

叉燒炒豆角
叉燒剩餘後我們一般都會放在雪櫃，雪後叉燒就變黑了，所以我建議用上綠色的食材搭配，豆角加上香味濃郁的柱侯醬及蒜頭碎炒來吃，顏色立刻變得鮮艷，色香味皆然，家人看到也會多吃幾碗飯！
材料：
剩餘叉燒適量、豆角半斤、蒜頭碎/柱侯醬/紹酒/麻油/生粉水各少許、蠔油1茶匙、糖半茶匙
做法：
1.豆角放熱水灼熟。
2.加入叉燒煮熱，豆角及叉燒皆撈起備用。
3.將蒜頭碎及柱侯醬拌勻後落鑊，然後加入豆角及叉燒炒勻。
4.將糖、紹酒、麻油、生粉水及蠔油拌勻，加入（3）略炒即成。

作者：梁文韜　攝影：蔡家輝