山西定襄蒸肉

相傳這道菜已有千年歷史，可追溯至隋唐年代並盛行於明清，原為宮廷御膳秘方，視之為珍品。約在清代早年傳入民間，成為農家宴席的必備佳餚。詩人元好問曾讚道：「銀點和合翻玉屑，五味俱全共和調，此味只應天上有，人間有此能多少？」
時間：1小時30分鐘（不計醃肉時間）　難度：★★　份量：4人
材料：
薯仔1個、脢頭瘦肉80克、低筋麵粉50克、清水125毫升、油適量
調味料：薑茸/葱茸/清水各2茶匙、幼鹽/花椒粉/五香粉/胡椒粉/麻油各少許
做法：
1.瘦肉切幼絲放大碗中，加調味料拌勻，醃30分鐘待用。
2.馬鈴薯去皮後切成小塊，隔水蒸15分鐘後取出，趁熱壓成茸待用。
3.將薯茸、低筋麵粉、豬肉絲及清水放大碗中，以手順同一方向攪拌至起膠。
4.碟上掃上適量食油，放入（3），以濕手將它按平，蓋上耐熱保鮮紙，以大火蒸40分鐘後取出；待其自然冷卻，以濕手再按平，蓋上耐熱保鮮紙，再蒸20分鐘後即完成。

資料來源︰蘋果日報2013年03月14日