正宗海南雞　清水烚

思鄉之情，人皆有之，差別只在你的家鄉是哪兒？若然家鄉是上海或四川，想要解思鄉之情很簡單，反正香港的上海和四川食肆多的是，但對於人數不多的族群如海南人，想要找一家有正宗海南菜的館子就有點難度，求人不如求己，自行炮製一桌家鄉菜吧！
記者：謝翠玲　攝影：劉永發

非文昌雞不吃
符太本身是海南人，丈夫亦然，因此家中日常也以烹煮海南家鄉菜為主，尤其家鄉海南雞更是子女至愛。但要做到這味海南雞卻不容易，並非做法繁複，相反，正宗海南家庭做法的海南雞就是用清水來浸雞而已，只是那隻雞非海南文昌雞不可。符太說如果用本地街市買的雞來煮，家人一吃便吃得出，可會「滯銷」呢！不過香港可以買到文昌雞的地方不多，採訪當天，符太就特地帶我們去土瓜灣買雞。
「到了，就這兒！」符太停在一家餐廳前，那是專賣海南雞飯和海南粉的店子。「但我們是要買未煮的雞啊！」正想發問，符太已一個箭步走了進去，然後跟老闆用家鄉話說了一堆我聽不懂的話，便帶我去見識真正的文昌雞了。
原來老闆陳濤先生本身亦是海南人，除了賣秘製海南雞，為方便鄉里，也讓顧客電話預訂未烹調的海南雞回家自煮。陳生說逢年過節便有很多鄉里來買雞。我這非海南人實在好奇那雞分別大嗎？老闆陳生自豪的說：「當然不同！文昌雞要養到180日才賣，之前是走地，養到120後才關起來用飼料繼續養，雞的肉質才會既結實又嫩滑，而且雞味比普通雞甜！」符太非常認同陳生的說法，還說正宗海南雞飯的吃法，除了雞，還必須配上蒜椰雞香飯和甜酸醃菜，加上自製沾雞醬，才算是圓滿的組合，缺一不可呢！
家鄉湯浸海南雞
符太和符生說家鄉正宗的海南雞做法很簡單，就是用清水一大鍋來烚完再浸熟。因為文昌雞本身很有雞味，所以不必加調味已十分美味，再配上調入雞湯的自製沾雞醬便非常圓滿了。
時間：35分鐘　難度：★★★　份量：8人

材料：
海南文昌雞1隻、水適量（可蓋過雞面）
沾雞醬：薑茸/蒜茸/芫荽碎/生抽/烚雞湯各2湯匙、糖2茶匙、桔仔（或青檸）2個（將材料都拌勻，分成小碗沾雞食用。）
做法：

1.煲滾水，放入已洗淨的雞隻，用筷子協助撈起，轉身，讓滾水沖入雞殼內。

2.再次等水煲滾，收中火，再把雞翻一次身，煲15至20分鐘，熄火，焗約10分鐘，撈起，斬件，烚雞湯留作煲飯用。