蝦子燒海參配黃薑炒飯

Mandy心得：今次用冬菇粉代替雞粉，吃起來味道更香口，而且更健康。冬菇粉其實是把冬菇烘乾後磨成粉末，非常天然。而菜式當中的黑木耳含有豐富鐵質，達185毫克/100克，有補血活血的功效。至於海參高蛋白低脂肪，富含醣胺聚糖，可降血脂。整個菜式都十分有益，可以的話，一星期吃一兩次也無妨。
時間：1小時30分鐘　難度：★★　份量：2人
（未計浸發海參時間）
材料：
海參1條、黑木耳（已浸）少許、乾冬菇（已浸發）4隻、紅蘿蔔/三色椒/西芹（全部切粒）各1/4個、蒜頭少許、薑4片、生粉水1茶匙、蝦子1茶匙、油適量
調味料：蠔油/生抽各半湯匙、麻油/胡椒粉/黃糖/紹興酒各少許、冬菇粉1茶匙
做法：
1.預早浸海參：把海參放入水浸泡1晚，早晚各換水一次，第一次換室溫水，晚上則燒滾水，熄火後放入海參浸泡，浸3日便可使用。浸發後會發大4至5倍。海參切件，冬菇一開四。
2.燒熱油鑊，爆香蒜頭，加入冬菇炒1至2分鐘，放入海參和黑木耳略炒，加調味料兜勻，加入薑片，蓋上鑊蓋燜煮約10分鐘。
3.最後加紅蘿蔔、三色椒和西芹兜炒，以生粉水埋芡，上碟時灑上蝦子即可。
 

資料來源︰蘋果日報2013年04月07日