炒鮮蜆　清甜

平日港式做法煮蜆多是配搭香口惹味的佐料如蒜頭豆豉之類，其實蜆本身已鮮味十足，換上清淡簡單的做法反而可以突出原味，今次便以蜆的海鮮味來提升薺菜的清菜香，竟意外地配合。
時間：15分鐘　難度：★★　份量：4人
材料：
蜆（已吐沙）/薺菜各1斤、薑粒/蒜茸各1茶匙、鹽/糖/紹酒/油各少許
做法：
1.蜆放平底鑊中，蓋上，讓水蒸氣把蜆肉焗熟，待蜆殼自行打開即關火，半份蜆起肉，留蒸出的蜆汁備用。
2.燒熱鑊，下油，爆香薑和蒜，下薺菜炒至軟身，把蜆和蜆汁回鑊同炒，灒酒，下鹽和糖快炒幾下即上碟。

資料來源︰蘋果日報2013年04月09日