青梅果醬

青梅果醬因為經過熬煮，香氣份外濃郁。跟做其他梅子製品不同，如果想吃到更香的果醬，可以選上稍為熟的青梅，色澤略帶黃的亦無妨。
難度：★★★　份量：2至3瓶
材料：
青梅（已處理）500克、麥芽糖200克、細砂糖150克、鹽1湯匙、水適量
做法：
1.用耐酸的鍋子煮開半鍋水，加入鹽，再放入梅子煮約3至5分鐘，以去除澀味並使梅子軟化，撈出梅子，放冷水中冷卻。
2.將梅子瀝乾水份，去皮去核。
3.把梅子肉放進鍋子中，加少許水用中火煮滾轉細火，加入麥芽糖熬煮，其間用木勺不停攪拌。待麥芽糖完全溶化才加入細砂糖，繼續拌煮至果醬呈濃稠狀，趁熱填入已消毒的玻璃樽倒轉放，待果醬變涼會變得稠身。

資料來源︰蘋果日報2013年04月18日