啫啫蝦乾水耕菜煲

水耕菜苗非常幼嫩，不宜太猛火炒。以砂鍋的啫啫做法先把配菜炒好，最後才加入略炒20秒至軟身，既有鑊氣又可保存菜的水份。
時間：30分鐘　難度：★★★　份量：4人
材料：
鯪魚肉200克、蝦乾5至6隻、水耕菜300克、乾葱（切片）2粒、薑米1茶匙、紅椒絲少許
醃料：陳皮（剁碎）1/4角、鹽1/4茶匙、生粉2茶匙、水半湯匙
調味：油/紹酒各半湯匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、麻油少許
做法：
1.蝦乾用水浸發，蒸軟備用。鯪魚肉加入醃料用筷子順時針方向攪拌至起膠。
2.燒熱鑊，下油，放入魚肉膠，壓扁，煎成魚餅，切粗條。
3.燒紅砂鍋，下油，放入爆香乾葱片、薑米、魚條和蝦乾，加水耕菜和紅椒絲，下調味快炒即成。
 

資料來源︰蘋果日報2013年04月25日