莧菜蛋餅

莧菜雖然營養豐富，但其葉身有點潺滑，Bowie說要吃到其質感，又可免去潺潺的口感，可將之做成厚厚的蛋餅。但由於蛋及莧菜的味道較輕淡，加入適當的蝦米碎，蛋餅會更有咬口，海味的惹味更是慢慢滲出，吃來更滋味！
時間：20分鐘　難度：★★★　份量：3人
材料：
蝦米碎1湯匙、蛋2隻、莧菜300克、自發粉半湯匙、雞粉1.5茶匙、糖半茶匙、白胡椒粉少許、油2湯匙
做法：
1.莧菜烚熟，剪去根莖部，榨乾，切碎菜葉。
2.蛋拂勻加入自發粉及莧菜葉碎拌勻。
3.接着加入蝦米、雞粉、糖及胡椒粉拌勻成菜蛋漿。
4.下油至鑊中，倒入菜蛋漿攤平，中大火每面煎約2分鐘至金黃色，上碟切件即成。

資料來源︰蘋果日報2013年05月07日