有餡菠蘿包

還記得電影中的經典對白：「你估菠蘿包入面真係有菠蘿餡咩！」對啊！誰說菠蘿包不可以加入菠蘿餡呢？除了外形十足菠蘿，餡料更加入啖啖菠蘿，食落更鮮甜！更何況自己做的菠蘿包，一定比市面上連鎖麵包店賣的「空氣包」更實在！
份量：8個　時間：3小時　難度：★★★★★
材料：
菠蘿皮材料：
糖80克、食用臭粉1克、食用梳打粉1克、低筋麵粉120克、奶粉10克、牛油60克、蛋25克、淡奶10毫升、呍呢拿油1克
餡料材料：
吉士粉30克、奶150毫升、菠蘿肉（切粒）適量
菠蘿包材料：
高筋麵粉225克、糖40克、奶粉6克、依士4克、水110毫升、蛋30克、牛油20克、鹽1克

做法：
菠蘿皮做法：
1.將粉類混合過篩備用，另將牛油和糖拂勻後，拌入粉類攪拌，再加入蛋、淡奶和呍呢拿油拌勻，不可用力搓，以免起筋。
2.混合後放入雪櫃冷藏1小時。
3.將菠蘿皮切成小塊，搓圓後壓平，放上麵糰上。
餡料做法：
將吉士粉加入奶拌至沒有粉粒，加入菠蘿肉拌勻即可。
菠蘿包做法：
1.先將所有材料攪勻及搓至滑身。
2.進行第一次發酵約60分鐘，至麵糰2至3倍大。
3.按壓麵糰進行排氣，再分割成8個小麵糰。
4.搓圓小麵糰，再靜止麵糰10分鐘。
5.再將麵糰造型後包入餡料並進行第二次發酵約45分鐘。
6.放上菠蘿皮，掃上蛋液，用牙籤於菠蘿皮上界出井字狀後放入預熱190℃焗爐焗15分鐘，完成。

小貼士
菠蘿皮應早一天製作，讓臭粉有足夠時間令菠蘿皮產生發酵作用，這樣焗出來的菠蘿皮紋更好看。
要檢查麵糰是否發酵好，可將手指沾上麵粉插進麵糰中，若拍孔沒有收縮，表示已發酵完全。