羊肚菌鮮人參田雞清湯

材料：
冬瓜200克、羊肚菌20克、田雞件2隻、鮮人參2條（50克）、金華火腿粒/薑粒各1湯匙、胡椒粉少許、清水2杯半
做法：
1.先將羊肚菌浸軟，擠出多餘水份。
2.冬瓜切條，鮮人參切片。
3.起鑊炒香薑粒，加入冬瓜、羊肚菌略炒。
4.注入清水，加入田雞件、人參片和金華火腿，中火滾煮6至8分鐘即成，食用時可另加少量胡椒粉調味。
 
 

營養重點：
田雞屬於低脂高蛋白食材，只要徹底煮熟，是低脂飲食中的優良食材。田雞湯味道清甜，無需加入大量調味，配合羊肚菌煮成滾湯，其植物肌甘酸成份更有助提升湯水的清甜味道。
鮮人參適合用於烹調小炒及湯水，其味道略帶甘甜，菜式配料應選用較清淡的食材，清甜的田雞及多汁的冬瓜最為合適。

資料來源︰蘋果日報2013年08月18日