啫啫嫩芥蘭煲伴金葉

現在的嫩芥蘭全棵可吃，將菜莖快炒做啫啫煲，配上炸腰果和鮮菇紅椒，帶微辣卻不油膩，較配合現在嫩菜莖的爽脆口感。而平日不被重視的芥蘭葉，則炸脆同吃，風味別具一格。煮芥蘭時加入少許黃糖，可減去獨特苦味又保持翠綠。
材料（6人份）：
嫩芥蘭300克、炸腰果30克、鮮冬菇6隻、紅辣椒（碎）1隻、蒜片2粒、油適量
調味：鹽1/4茶匙、原粒麵豉/黃糖各1茶匙、紹酒1湯匙
做法：
1.芥蘭洗淨，用手撕去葉留用，莖切段。菜葉切細絲，放入滾油中炸脆，撈起。鮮冬菇去蒂，切絲，另放入溫油中泡油，撈起備用。
2.另起油鑊，爆香辣椒、蒜片和原粒麵豉，下芥蘭，加鹽、紹酒和黃糖，加入冬菇絲和炸腰果炒勻。
3.砂鍋預熱，把炒過的芥蘭和其他材料加入鍋中，至聽到啫啫聲響，即可熄火。加入已炸脆的芥蘭葉，即可原煲上桌。
 

入冬粗芥蘭削皮炒
入冬變粗身的芥蘭多吃莖為主，莖外皮要削薄一點才沒那麼硬，可配臘味或肉類同炒。

資料來源︰蘋果日報2013年09月30日