慎防食物毒陷阱 嚼爛果核風險高 變色紫菜受污染

上月，內地有一歲男嬰因飲用帶核蘋果汁而中毒、嘔吐，需要送院治療。其實生活中類似的「有毒」食物陷阱，並非只此一例。網上盛傳不少常見食物都含毒性，是真是假？為免中招，今期請來專家把關「試毒」。
★方：香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士
★鍾：米施洛營養護康中心註冊營養師鍾毓玲
食物一：車厘子、蘋果、桃、杏及梨等水果的果核，進食會令人中毒？

鍾：這些果核含有氰， 氰本身無毒，但當遇上唾液和腸道裏酵素，能將氰分解為有毒物質氰化氫。由於果核外皮較硬，難為人體消化，整粒吞食並無大礙，一旦嚼爛、磨碎則風險激增，尤其是小朋友肝腎排毒能力差，幾粒或已引起喉道緊縮、嘔吐、頭痛及全身痙攣等徵狀，嚴重或致死，應避免進食。

食物二：豆類，包括四季豆、荷蘭豆、青豆角等，生食或煮得不夠熟，進食會引起中毒？
鍾：豆類含有毒物質皂，皂會增加血紅素分解，產生溶血現象，並刺激消化道，生食或未徹底煮熟時進食，會引起惡心、嘔吐及腹瀉等不適。由於高溫可以破壞皂，豆類只要以高溫徹底煮熟，便可安心享用。
食物三：生黑斑的番薯，吃後會令肝臟中毒？
鍾：番薯腐爛後，若感染了一種叫黑斑病菌的真菌，便會生出黑斑，產生甘薯酮和甘薯醇等毒素，對肝臟有毒，進食後除損害肝功能，還可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒及肌肉痙攣等徵狀。只要將黑斑部分及其以下1厘米去除，即可清除大部分毒素，安全食用。
食物四：綠化、發芽薯仔，進食會中毒？
鍾：薯仔中含有毒成分龍葵素，又稱生物鹼，一般含量較低，對健康沒什麼影響，但當薯仔放置較久，受光照產生葉綠素，表皮逐漸變綠，甚至長出新芽後，表示整個薯仔的龍葵素含量激增，即使將綠化、發芽部位切去，亦會導致中毒，包括令人感覺口腔灼熱、惡心、嘔吐，甚至嚴重胃痛。由於徹底加熱亦不能破壞這種毒素，薯仔應儲存在陰涼處、避免光照，一旦出現綠化、發芽，便不能進食。另外，未成熟的番茄中亦含龍葵素，故不應進食青色或半紅半青的番茄。
食物五：新鮮金針菜，生食會中毒？
方：新鮮金針菜含有毒物質秋水仙鹼 ，生食會令人出現嘔吐、腹痛和腹瀉等不適。由於秋水仙鹼易溶於水且遇熱會分解，建議食用前以清水浸泡60分鐘，擠出多餘水分後再浸30分鐘，徹底煮熟便可消除毒性。乾金針經過高溫加工處理，秋水仙鹼已分解，可放心食用。
食物六：腐爛的生薑會令人肝細胞中毒？

方：沒聽過此說法。不過生薑放置過久會發霉，進食會引起過敏徵狀，包括流鼻水、呼吸急促及皮膚發癢紅腫等。另外，腐壞薑汁中含有脂環酸芽孢桿菌，進食後會引起嘔吐、腹痛及腹瀉。
食物七：紫菜浸水後變藍紫色，表示已受有毒物質污染？
鍾：紫菜正常應呈黑紫色，若浸水後變藍，說明在海裏生長時已受岩藻毒素污染。岩藻毒素是海洋微生物分泌的神經毒素，進食受其污染的紫菜或海鮮如青口、蠔等，均可引發麻痺性貝毒，徵狀包括嘔吐、氣喘、四肢麻痺及神志不清，嚴重可致死。若發現紫菜變色，絕不應進食。
食物八：未煮熟白果，會令人中毒？

方： 白果含白果酸和白果二酚等有毒物質，主要影響神經系統，未成熟及生白果毒性較強，不建議食用；煮熟後毒性減低，亦不宜進食過多，食物安全中心引述一報告指，一次進食10至50顆煮熟白果，會引起急性中毒，中毒反應通常在進食1至12小時後出現，有嘔吐、煩躁、痙攣性抽搐等徵狀，若大量進食，可能危及生命，兒童尤要注意。
【知多﹕蜜糖西柚楊桃 非人人食】
甲之蜜糖，乙之砒霜。鍾毓玲指部分食物雖然無毒，但由於其特性並不適合某類人進食，一旦誤食，後果可大可小。

1. 一歲以下嬰兒不宜食用蜜糖：
蜜糖中含有肉毒桿菌的細菌孢子，嬰兒的抵抗力和腸胃功能較弱，孢子易在腸道內繁殖、產生毒素，導致肉毒桿菌中毒，病徵包括精神頹靡、食慾不振、便秘、哭聲孱弱、肌肉鬆馳，嚴重會阻塞上呼吸道，甚至猝死。根據美國疾病控制及預防中心（CDC）的建議，12個月以下嬰兒不應食用蜜糖。
2. 服藥病人不宜食西柚：
西柚含有化學成分香豆素，會抑制消化藥物的酵素分泌，減低藥物在腸胃中的代謝，從而令過多藥物成分釋放到血液循環系統中，為人體吸收，引起各種不良反應，嚴重會導致腸胃出血、急性腎衰竭及呼吸衰竭，危及性命。由於目前不少常見藥物包括降膽固醇、降血壓藥均會受西柚影響，建議在服藥期間不應進食西柚及其製品。
3. 服食薄血丸的病人，不應食過多維他命K
薄血丸可防止血液凝固，令血流通更為順暢；而維他命K具凝血功效，進食過多便會令薄血丸失去藥效，或會導致血栓形成，誘發心臟病。含維他命K的食物，包括深綠色蔬菜如菠菜、椰菜花、肝臟及綠茶等。
4. 腎功能受損人士不宜食楊桃：

楊桃含較高鉀質及一種神經毒素，一般人進食無礙，但患腎病及尿毒症人士腎功能受損，無法排出，即使只食用小量亦可能中毒，出現打嗝、嘔吐、肌肉抽搐及神志不清等病徵，嚴重可致死。根據香港食物安全中心的建議，腎衰竭病人或腎功能欠佳人士應避免進食楊桃及其製品。
5. 服食某類抗抑鬱藥的病人，不宜食含乾酪素的食物：

發酵食物如芝士、酒精，醃製食品如香腸、豉油等，均含有乾酪素，會令血管收縮、血壓升高，惟人體可正常代謝，故無大礙，但含有單胺氧化素抑制劑的抗抑鬱藥，會降低對乾酪素的代謝，從而加重其副作用，嚴重或會誘發心血管問題如心臟病。服食抗抑鬱藥人士在進食這類食物前，應先諮詢醫生意見。
圖﹕pcross@iStockphoto、資料圖片、受訪者提供
文﹕曾明
編輯﹕林韻兒

資料來源︰明報專訊 2013年10月14日