代糖迷思

多吃會致癌？
代糖安全性一直存在爭議，例如糖精一度被認為可能令老鼠患癌。但根據食物安全中心的報告，科學家近年進行更多有系統的動物測試，並未能證實糖精與動物患癌有直接關係。美國營養協會最新報告重申，天冬酰胺、三氯半乳蔗糖、醋磺內酯類及糖精均為安全。
從植物提煉的天然甜味劑「甜菊糖蟚」曾懷疑致癌而被禁用，但食安中心近年解禁，將甜菊醇糖苷（甜菊糖蟚現稱甜菊糖苷，是甜菊醇糖苷的主要甜味化合物）列為本港准許使用的甜味劑。

份量無上限？
代糖較一般添加糖熱量低，但其實也有食用上限。以天冬酰胺為例，世界衞生組織建議每公斤體重每日攝取上限為40毫克。由於代糖的甜度極高，各款使用代糖的產品實際含有的代糖份量不多，經日常飲食攝取的代糖量要達到建議上限，近乎不可能，例如以一個80公斤重的成人為例，每日要飲15罐330毫升的代糖汽水，所攝取的代糖才有可能超出上限。
食物安全中心也曾進行調查，發現即使本港中學生每日都飲代糖汽水，既沒有超出代糖建議攝取量，也不會影響發育。

焗蛋糕都得？
不少人會在熱飲加入代糖，至於煮餸或烘焙糕點，卻未必款款代糖適用。例如，天冬酰胺會在煮食時被分解，加了也沒有甜味，糖精、三氯半乳蔗糖（sucralose）、醋磺內酯鉀（acesulfame-K）和甜菊（stevia）類代糖，結構則不會受熱力影響，可在煮餸或焗蛋糕時加入。
既然天冬酰胺遇熱會分解，為何仍會用作餐桌代糖？這是因為熱飲一般不會高達100℃，溫度不足以影響這種代糖的結構，故加入熱飲後甜度仍然存在。

資料來源︰蘋果日報2013年12月10日