茹素謬誤知多D

不吃肉會無氣力？
不進食肉類，只吃蔬菜，一定會軟手軟腳，沒有氣力？非也！黃榮俊表示，有力與無力，與食肉未必有關。因為身體的主要能量是由碳水化合物提供，米飯五穀類則含有大量碳水化合物，碳水化合物進入人體吸收後，會轉化為葡萄糖，即時為人體提供能量。故素食者只要有攝取足夠碳水化合物，不要只吃蔬菜及生果，同時亦進食米飯五穀類，理論上不會出現無力情況。但若吃飯後仍出現無力及無精神等不適，便要留意是否因為攝取鐵質不足，出現缺鐵性貧血症狀所致。
素食者不會肥胖？
素食並非沒有熱量。黃榮俊表示，素食除餸菜以外，素食者一樣會進食粉麵飯，一樣會攝取熱量。若是進食炒粉、炒麵及炒飯，由於油份高，攝入的熱量較多，一樣會使人肥胖。
此外，一碟餸會否令人致肥，除食材選擇外，調味及烹調方式亦有影響，素菜材料主要為瓜、菜及菇，為了令菜式味道有齊色香味，不論是坊間齋菜館，或是家中自行煮食，都會添加大量調味料，若要有鑊氣，更會用大量油炒，控油不佳亦會使進食者肥胖。
小朋友不夠營養？
父母茹素，也希望小孩跟隨，但小朋友正值成長期，會否因不吃肉導致營養不足？黃榮俊指，兒童成長所需營養素，肉類確實可完全提供，但若懂得配搭食材，兒童仍可從素食中攝取所需營養，例如不食肉會令鋅、鐵、鈣、維他命D及蛋白質等吸收減少，但只要針對缺乏的營養素補充吸收，如進食更多深色蔬菜及豆製產品攝取鈣質等，問題不大。孕婦亦相同，食素背後可能攝及宗教和健康原因，只要針對孕婦所需營養素，如葉酸、鈣、鐵及維他命B12增加攝取，茹素的女士不用因懷孕而恢復食肉。
齋菜一定較健康？
坊間以大豆製造的素肉五花八門，例如素雞扒、素丸、素火腿片、素腩片、素鹹魚、素鮑魚等，但有關食材不一定健康，黃榮俊指出，食物製造商為令素肉味道及外表與真肉相同，會將本身無味的大豆製品添加大量調味及色素，加上大多經過油炸，容易致肥。
他說，以往曾在素食批發公司工作，經常進食素腸仔、素炸雞等，結果一周體重增加兩磅，而用素魚丸煲湯後更發現，魚丸由黃色變為白色，但湯則變為黃色，反映素肉添加色素嚴重。

資料來源︰蘋果日報2014年01月06日