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瓦煲與不鏽鋼煲 煎煮中藥有分別?長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2014年02月20日 09:33

煎煮中藥,傳統用瓦煲,不過現代未必每個家庭都有瓦煲,若改用不鏽鋼煲,煎煮出來的中藥有沒有分別?

 

化合物功效
兒茶素
具抗氧化及消脂功效,是值得保留的化學成分。用不鏽鋼煲煎煮山楂,兒茶素含量比瓦煲少。
綠原酸
是一種苯丙素類化合物,具抗菌、抗氧化等作用,是中藥材一種常見的活性成分,不鏽鋼煲的綠原酸含量比瓦煲略多。
金絲桃
黃酮類化合物,有抗氧化、降血脂、局部鎮痛等作用,不鏽鋼煲的金絲桃含量比瓦煲多。
結論﹕瓦煲不鏽鋼煲難分優劣
莫錦華博士估計,「不鏽鋼煲傳熱比瓦煲快,煎煮過程或破壞了某些化學成分,所以瓦煲的兒茶素含量多些。至於綠原酸和金絲桃含量,不鏽鋼煲比瓦煲多,原因難以一概而論。因為煲藥是一個很複雜的化學反應,當中受很多因素影響。不同藥材有不同的化學成分,每種成分對身體也有不同功效,難以斷定用哪種煲較好,但實驗證明,兩者煎煮出來的藥液的確有分別,雖則差距不是很大」。
袁翠盈補充﹕「煲藥忌用銅、鐵、鋁等煲具,因其化學性質活躍,煲藥時容易和中藥所含的鞣質、類等起化學變化(如大黃、首烏、白芍、五倍子等),使煎出的藥汁變色,甚至改變藥物性能,產生不良反應;藥汁有鐵鏽味也容易引起惡心。目前,人們較多使用矽酸鹽類的煲藥器具,如陶瓷砂鍋,受熱均勻、散熱慢,化學性質穩定,屬煎藥首選,其他如玻璃、搪瓷器皿亦可。 」
至於不鏽鋼煲,中醫師關德祺認為亦可用,「不鏽鋼煲的物質相對穩定,現在中藥廠大批量生產中藥也是用不鏽鋼煲。市民在家煲中藥,用瓦煲或不鏽鋼煲分別不大,但坊間瓦煲質素參差,或混入其他雜質製造,建議買較高品質的。個人認為,煎藥容器,選用陶瓷或玻璃也是不錯選擇,但忌用鐵、銅和鋁質」。

資料來源︰明報專訊 2013年03月02日

 

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happybos
2024年10月08日 21:40
Thx
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leecw
2022年03月21日 11:40
thx
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ttsuipy
2022年03月21日 11:20
thx
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eva
2021年07月06日 08:02
thanks-
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