冷藏前宜倒餸汁

【減低熱量】隔夜餸煮完又煮，如何才能食得較健康？張智良表示，一些較多汁的隔夜餸，冷藏前應倒掉部份餸汁，避免餸菜將汁的油份及鹽份吸入，才可減低食用時攝入的鈉質及熱量，「好多人覺得餸隔夜入味啲，係因為調味料索晒入啲肉入面」，建議要將隔夜餸部份汁倒掉，否則只會「越食越鹹」。不少人擔心隔夜餸煮完再煮會流失營養，他表示，維他命C等不耐熱的營養素，第一次烹調時已流失一部份，再翻熱時額外流失的份量不會很多。但如番茄紅素，於烹調過程中會分解，令人更易吸收。
香港大學醫學院腸胃科教授梁偉強表示，常吃煎炸食物會增加患胃癌風險，隔夜的煎炸食物不應再翻炸或翻煎，以免攝取更多的油份，可以選擇焗或蒸翻熱。
《蘋果》記者

資料來源︰蘋果日報2014年3月11日