蘑菇咖喱雞 香辣唔膩

愛食咖喱，可惜自從某知名咖喱餐廳爆出有老鼠的新聞後，便對外出食咖喱興趣大減。其實在家自製咖喱，並不如想像中難，營養師今次推介的低脂咖喱雞，不落椰汁，用油極少，一樣香口美味，秘訣就是用上脫脂乳酪及番茄膏，豐腴不油膩；而自製咖喱醬的好處之一，就是可按個人喜好調整辣度，喜愛食辣，不妨多加一茶匙辣椒粉！
咖喱蘑菇雞煲（4人份）
材料：

去皮雞胸肉……450克
蘑菇……10隻
提子乾……2湯匙
油……1湯匙
水……300毫升
咖喱醬材料：
洋……2個
番茄膏……2湯匙
咖喱粉……1.5湯匙
蒜蓉……2湯匙
辣椒粉……1茶匙
檸檬汁……1湯匙
薑粉……1/4茶匙
鹽……1茶匙
脫脂乳酪……2湯匙
做法﹕
（1）將雞胸肉切件，蘑菇每片一開四
（2）洋切碎，加入其他製作咖喱醬材料，用攪拌器打成咖喱醬備用
（3）起鑊燒熱落油，炒香咖喱醬，再加入提子乾、雞胸肉及蘑菇翻炒，加入300毫升水，蓋上鑊蓋煮10分鐘至雞全熟，即成
營養比併（一人份）
‧自製咖喱蘑菇雞煲
熱量195kcal 脂肪7.7g
‧坊間印式咖喱雞
熱量 320kcal 脂肪 21.3g
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝貼士：雞胸肉的纖維較粗，在烹調前加生粉、少許鹽及油醃製，可令肉質變得鬆軟、鮮嫩。
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
文：曾明

資料來源︰明報專訊 2013年08月19日