番茄煮熟加油 防癌效果最佳？

醫學界近年發現蕃茄是男士們防癌的恩物，常吃蕃茄或其製品尤其有助降低患上前列腺癌的風險。不過，要從日常飲食中攝入最豐富的茄紅素也有秘訣，並非隨口咬一個生蕃茄就可以。營養師指出，茄紅素在茄肉細胞壁內，要切碎及加熱才能徹底釋放出來，加上茄紅素為油溶性營養素，進食時要配合油份，才能增加吸收量，故建議可用油煮蕃茄進食，才最有效吸收茄紅素，如蕃茄炒蛋做餸。
記者：梁麗兒

註冊營養師周詠苑表示表示，茄紅素屬於抗氧化營養素，與其他包括胡蘿蔔素、花青素及蒜素一樣，都有一定抗衰老、抗癌作用。除新鮮蕃茄，其製品如茄膏、茄汗及茄醬均有茄紅素。其中蕃茄製品在製作過程，會打爛蕃茄的細胞壁，故蘊含豐富茄紅素，市民可選擇無鹽、無糖的蕃茄製品食用。此外，其他紅肉蔬果都含茄紅素，包括紅肉西柚、西瓜、紅椒、紅肉番石榴及布冧等。

周指，要吸收蕃茄中最多的茄紅素有兩大關鍵，首先由於茄紅素在蕃茄肉的細胞壁內，要切碎、搞爛才能完全釋放，最好經加熱過程，故經烹調的蕃茄較佳。其次為茄紅素屬於油溶性營養素，配合油份食用，才能增加身體的吸收量，故煮蕃茄時要適量用油，如蕃茄炒蛋或蕃茄湯。若不愛吃煮熟的蕃茄，切碎生蕃茄拌橄欖油作沙律食用，都比只吃生蕃茄，能吸收較多茄紅素，當然用油煮熟蕃茄食用效果最佳。

至於食幾多蕃茄才能吸收足夠茄紅素？周強調，雖然有研究顯示吃蕃茄可能有抗癌作用，但未有統一結論，仍需進一步臨床研究確定。此外，市民即使只吃生番茄，都可吸收當中豐富的維他命C，連皮食更可攝取其纖維素，一樣有益健康。

資料來源︰蘋果日報2015年9月2日