靚雪耳狀似花朵

雪耳雖然不屬貴價食材，但也有優劣之分。註冊中醫師譚莉英稱，雪耳本身呈黃色，在煮熟前一般需浸泡30至45分鐘，浸泡後會明顯發大，顏色亦會轉淡，若看 起來較漂亮、顏色「白雪雪」的雪耳是經過漂染之物，應避免購買。另外，雪耳在浸泡後發大得不夠不明顯，亦可能曾經加工，也不屬優質貨色。

浸泡後即日食用
譚指，真正的靚雪耳未浸泡前猶如一朵縮起的花朵，有不少皺起的「花瓣」，越多花瓣代表雪耳浸泡後可發得越大。而質素較佳的雪耳，在烹煮後表面滑身，口感爽 脆，含有較豐富的膠原蛋白，若質感過於軟稔，無法「掛碗」，品質則相對較差。浸泡雪耳後應剪去較硬身的莖部及花瓣上的黑點，也因雪耳容易變質，浸泡後應即 日烹煮食用。
■記者伍雅謙

資料來源︰蘋果日報2016年7月27日