夏天食生蠔最易瀨嘢？醫生建議：室溫最多擺兩個鐘

【蘋果日報】近日有人在酒店食自助餐，懷疑曾進食生蠔、龍蝦和刺身後食物中毒，有網民就指夏天食物容易變壞，亦有人指不吃生蠔就可以，因為吃生的生蠔非常容易出事，到底生蠔真的較易出事嗎？
腸胃肝臟科專科醫生姚志謙指，生蠔是最常導致食物中毒的一種食物，因為蠔以過濾海水的方式進食，所以會把海水裏含的細菌和病毒濃縮。海水中會含有怎麼樣的細菌呢？姚指受污染的水域可能會有大腸桿菌、沙門氏菌，甚至霍亂弧菌，這些菌都可以附在生蠔表面及被其吸收，在蠔的體內積聚，而當我們進食受污染的蠔，很容易連蠔帶菌一起帶進身體內。另外，由於夏天的溫度會較高，細菌的繁殖速度在較高的溫度下會增快，因此感染人的機會亦會較大，他建議生蠔，刺身等生的食物，最好在室溫一至兩小時內要食用。
廚師徐蒝指，蠔比較難用肉眼分辨其新鮮程度，蠔即使漲卜卜都不能肯定它有多新鮮，而刺身一般都是看它的光澤，最好是令蠟蠟的，而且顏色較鮮艷。不過並非所有刺身都可以一概而論，例如海膽一定要呈乾身，無水份在表面方為新鮮。徐蒝給市民的貼士便是“when in doubt leave it out’’，不肯定時就不要進食。醫生亦有提醒，任何食物一次過進食太多都會引致消化不良，正所謂少吃多滋味，多吃壞肚皮，最重要還是適可而止。
記者：陳傲紫