冬令進補食滯咗　山楂麥芽可化解

冬至、聖誕、新年接踵而來，加上我們傳統冬令進補，可謂不愁沒有好的吃，然而都市人通常營養過剩多於營養不良，加上體質問題多多，蛇羹、羊腩煲等等溫補食物別吃太多，小心受不了。
「冬令進補無論是羊還是蛇，不同的蛇有不同的性味，大部份我們弄的蛇屬於鹹溫，所以性味上都偏於溫性。」中醫師呂兆陞說。「羊當然是溫性，溫熱性較重，所以對於實熱體質的人、有飲食積滯的人、體質屬於陰虛發熱的人，或者外感無論風寒或者風熱，由於牠是屬於溫補食材，吃了都會帶來不好效果。」
麥芽化米麵　山楂消油膩
如何知道自己是陰虛體質？「陰虛發熱徵狀煩躁、睡眠情況不會太好、睡眠差容易醒或者夜晚會出汗。另外經常覺得口乾，有發熱情況、五心煩熱，手掌、腳掌及心口會發熱，這些都屬於陰虛徵狀。」醫師指我們在冬至吃羊或蛇而出現不適症狀，可以找註冊中醫調理。「我們註冊中醫會用山楂麥芽之類，其實都有消積化滯作用。」
山楂、麥芽是中醫典型的「消食藥」，可以化解食物積滯，兩藥同歸脾、胃、肝經。現代研究指，山楂可以降血脂，所含脂肪酶可促進脂肪分解。呂醫師解釋道：「是可以的，但用量要大，大量卻易傷胃。而且不是人人都得。」中醫基礎理論指出，麥芽可以化米麵薯芋等的滯症，而山楂則能消化油膩肉食積滯。「吃蛇時會提供一些菊花，菊花本身是一種清熱的中藥，所以對吃蛇出現溫熱不適情況有用。」呂說：「如果出現食積化熱情況，我通常建議多喝水或吃水果，當造水果來說，雪梨具有很好的清熱作用。」
腸胃耐受　進補不如戒口
「《黃帝內經》有說，『飲食自倍，腸胃乃傷』，意思是吃過量或補益食物，做成腸胃負荷太大而不適。」所以別以為是鮑參翅肚就拼命吃。醫師指花膠亦不是人人適合，尤其香港的人體質濕熱較多。「從消化角度說，越黏滯食物對腸胃負荷越大。想用花膠達到美顏效果未必有用，甚至適得其反，出現皮膚生瘡，甚至肥胖水腫等等的情況。」
換了海參又如何？「海參可以滋陰補腎，補益功能不算差，對於腎虛的人來說，吃海參的確有補益作用，但脾胃功能較差的人要注意，海參亦屬於黏滯滋補食物。」
「與其用鮑參翅肚去補，我經常說進補不如戒口，吃得好一點令消化系統耐受，如果消化系統耐受，日常五穀雜糧、果菜肉，對身體會有補益作用，但如果你進補傷害腸胃，就有不好的效果了。」呂說。