膠質食物種類繁多，究竟是不是吃了一定養顏？那要看吃的有甚麼成份、甚麼功效，桃膠是膠，花膠也是膠，但此膠不同彼膠，要怎麼分辨？「我們經常聽說吃點膠質食物，皮膚就很靚了，但從營養角度，主要可以分做兩種不同的膠質，一種是蛋白性膠質，另一種是纖維性的膠質。」家營營養中心營養師吳瀟娜說。
大家認識的植物黏液（mucilage）、果膠（pectin）和大菜糕（agar-agar）都是水溶性纖維，屬於植物性膠質。秋葵、無花果植物黏液明顯，果膠來自蘋果、提子等，大菜糕來自海草，多用作箒喱、布丁等甜品的膠凝劑。至於花膠則是動物性的，膠質是指它的膠原蛋白（collagen）。「簡單可分為兩種，動物性和植物性。市面上可以買到不同種類的膠質，包括我們吃的蔬菜、水果，內裏都有植物的黏液或者果膠成份，都是水溶性纖維，它可以幫助我們排便暢順點。果膠在水果比較多，譬如常吃的蘋果、無花果、提子和梨，都有一定成份的果膠在裏頭。」
「為甚麼人家會覺得吃了膠質對皮膚好？我們先說植物性膠質，由於它幫助身體軟化大便，令排便暢順，就是大家所說的排毒。另外，它幫助我們吸收腸道內毒素，或降低壞膽固醇，排清毒素，讓皮膚看上去更漂亮。」吳說：「蛋白性膠質其實就是膠原蛋白。攝取了會變成胺基酸小分子，胺基酸構成身體各部位蛋白質，皮膚就是其中一種。動植物所謂的膠質，是兩種不同的成份，一是蛋白質，一是水溶性纖維，建議每天均勻攝取比較好。」
花膠vs桃膠 調理各有所長
那近年十分流行被稱為「平民燕窩」的桃膠又是甚麼？「桃膠是水溶性纖維，我們處理桃膠時，需要把桃膠浸過夜，大家會見到它吸水後發脹，煲完出來黏黏的，其實當中就是那些水溶性纖維。我們為甚麼說桃膠是平民燕窩呢，因為它有豐富的水溶性纖維，可以幫助吸收身體的毒素，然後排出，變相幫我們皮膚變得更靚。」至於花膠的膠，跟燕窩差不多，「花膠和燕窩主要是膠原蛋白，是動物性蛋白，它們分別不大，可能是微量營養素，有小小不同而已。其實是否越多膠質越好？平時吃肉如雞牛豬，都可以攝取到蛋白質，因為不同肉類的蛋白質，和花膠裏的蛋白質，入到身體都會轉化為胺基酸。胺基酸到身體不同部位，構成那些細胞蛋白質，所以說它們實質上分別不大。」
花膠跟桃膠哪個好？「從營養角度，沒有說那一個好點。因為花膠主要是蛋白質，幫助構成皮膚一些成份，桃膠是水溶性纖維，可以幫助排毒，所以兩種是不同物質。」吳說。 
記者：陳以恒
攝影：周芝瑩、王國輝
編輯：陳慧玲
資料來源：蘋果日報 2017年12月29日
2022年04月22日 10:19