不一定是麻辣　韓式香辣雞煲

不知何時起，香港開了很多雞煲店，一般都是標榜四川式的，有很多香辛料，多是麻辣口味，熱騰騰上菜；冬天時，三五知己「圍爐」慢慢吃，雞吃完還可以加入湯繼續打邊爐，吃點蔬菜、麵類，全無浪費又滿足，這點子真是不錯。
其實雞煲的做法很簡單，如果不喜歡麻辣，或不想因為爆炒香辛料，令味道在家裏歷久不散，可以學米太做個韓式香辣口味的，韓式辣椒醬味道比較溫和，香之餘沒有四川麻辣的「嗆喉」，配合同是韓式的麵豉醬和酒，帶少少香甜味，很適合一家大細或不太嗜辣的朋友。這個冬天，不妨試試吧。
【材料】
雞：1隻
洋葱（切塊）：1個
京葱（切塊）：1條
青葱（切段）：2棵
芫荽（切段）：4棵
紅辣椒（切片）：1條
蒜頭（切片）：6瓣
薑：6片
食油：1湯匙
料理酒：1湯匙
水：100毫升
【煮雞醬材料】
韓國辣麵豉醬：5湯匙
韓國辣椒醬（中辣）：3湯匙
生抽：1湯匙
糖：1.5湯匙
麻油：1湯匙
料理酒：2.5湯匙
【做法】
1.把煮雞醬材料拌勻，備用。
2.雞洗淨斬件，加入3湯匙煮雞醬拌勻，醃半小時。
3.把洋葱和京葱切成大塊，青葱和芫荽切成段，蒜頭和紅辣椒切片。
4.把1湯匙食油下鍋燒熱，放入薑片、蒜片和一半青葱段爆香。
5.放入洋葱炒香，加入雞件炒約2分鐘，灒酒，加水，冚蓋，用中火煮3分鐘。
6.開蓋，翻動雞件，繼續煮1分鐘。
7.加入餘下的煮雞醬拌勻，鋪上京葱、紅辣椒和餘下的葱段，冚蓋，再煮1分鐘。
8.放入芫荽，冚蓋，熄火，完成。
【Tips】
•這個雞煲做了微辣，如想吃辣一點，建議用辣椒粉逐少加入調配。
•下煮雞醬煮雞前，若煲內水份太多，可以開着蓋煮1至2分鐘，讓水份揮發一點才下醬，雞肉便會更「掛汁」和入味。
•韓國辣麵豉醬和辣椒醬在超級市場有售。
•雞煲吃完後，可以加入清水或上湯繼續打邊爐。
撰文：黃韻思@米太廚房手記
編輯：施明慧
資料來源：蘋果日報 2018年1月10日